Mexicaanse chili sin carne met rijst
Deze volledig plantaardige chili is zo hartig en vullend dat niemand het vlees mist. Zwarte bonen, rode kidneybonen en mais garen samen met gerookt paprikapoeder en chilivlokken tot een dikke stoofpot die je direct met rijst uit dezelfde pan eet. Ideaal voor kampeerders die de koelbox willen vrijhouden.
EenpitterEén panVegetarischKoelboxvrij
Zo maak je het
- Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij zacht is. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg paprikapoeder, komijn en chilivlokken toe. Roer 30 seconden door zodat de kruiden in het vet bloeien.
- Voeg de blikken tomaten, zwarte bonen, kidneybonen en mais toe. Plet de tomaten grof met een lepel.
- Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg 500 ml water toe. Roer alles goed door en breng aan de kook.
- Voeg de rijst toe, roer door en zet het vuur laag. Leg het deksel op de pan en laat 20 tot 22 minuten sudderen tot de rijst gaar is en het meeste vocht is opgenomen. Roer halverwege één keer door.
- Proef op smaak en voeg zout, peper of extra chilivlokken toe naar wens. Serveer direct vanuit de pan.
Tips van de camping
- Alle ingrediënten zijn houdbaar zonder koelbox — perfecte noodvoorraad in de kast van de caravan of camper.
- Een scheutje limoensap of een paar druppels tabasco vlak voor het serveren tilt de smaken enorm op.
- Te dik geworden? Voeg een kleine scheut water toe en roer door. Te dun? Verwijder het deksel de laatste vijf minuten zodat overtollig vocht verdampt.
Honger gekregen? Bekijk alle kampeerrecepten of vind je volgende plek in het camping-aanbod.
