Kikkererwten-curry met kokosmelk
Een romige, plantaardige curry van blikken en pakken — helemaal koelboxvrij en in twintig minuten klaar. De combinatie van kokosmelk en kerriepoeder geeft een diepe smaak zonder dat je een halve kruidenwinkel mee hoeft te nemen.
EenpitterEén panKoelboxvrijVegetarischSnel klaar
Zo maak je het
- Verhit de olie in een ruime pan. Bak de ui op middelhoog vuur 3 minuten tot hij zacht en goudgeel is.
- Voeg knoflook, kerriepoeder, komijn en kurkuma toe. Roer 1 minuut door zodat de kruiden gaan geuren.
- Giet de gehakte tomaten erbij en roer goed. Laat 3 minuten pruttelen.
- Voeg de uitgelekte kikkererwten en de kokosmelk toe. Breng aan de kook.
- Zet het vuur laag en laat de curry 10 minuten sudderen tot de saus iets indikt. Roer regelmatig.
- Breng op smaak met zout. Serveer met naan of pita die je kort boven het vuur warm houdt.
Tips van de camping
- Blikken kikkererwten en kokosmelk zijn maanden houdbaar — ideale basisvoorraad voor de camper of caravan.
- Spinazie uit een diepvrieszakje smelt in 2 minuten mee in de curry voor extra voedingswaarde.
- Restjes de volgende ochtend prima te gebruiken als hartige brooddip.
Honger gekregen? Bekijk alle kampeerrecepten of vind je volgende plek in het camping-aanbod.
