Bavette met chimichurri van de BBQ
Bavette is een relatief betaalbaar stuk rundvlees met veel smaak dat uitstekend gedijt boven hete kolen. De frisse chimichurri maak je moeiteloos met ingrediënten uit de koelbox en snijdt door de rijke smaak van het vlees heen.
BBQ
Zo maak je het
- Haal het vlees 20 minuten voor het grillen uit de koelbox zodat het op kamertemperatuur kan komen — koud vlees gaart ongelijkmatig.
- Meng voor de chimichurri: peterselie, knoflook, rode peper, olijfolie, rode wijnazijn en een snuf zout. Roer goed door en zet apart. De smaak wordt beter naarmate het langer staat.
- Wrijf de bavette in met olijfolie, grof zeezout en peper.
- Gril het vlees op een zeer hete BBQ: 4 tot 5 minuten per kant voor medium-rare. Bavette heeft baat bij hoge hitte en korte gaartijd — te lang op het vuur maakt het taai.
- Controleer de gaarheid: bij medium-rare wijkt het vlees licht mee bij druk (kerntemperatuur circa 55-57 graden Celsius). Wil je medium, reken op circa 60-63 graden Celsius. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer.
- Laat het vlees na het grillen 5 minuten rusten onder losse folie — zo verdeelt het vocht zich opnieuw en blijft het sappig.
- Snijd de bavette altijd haaks op de draadrichting in dunne plakken. Serveer met de chimichurri erover.
Tips van de camping
- De draadrichting van bavette is duidelijk zichtbaar: snijd er altijd dwars op, anders is het vlees taai. Neem even de tijd om de richting te bekijken voor je aansnijdt.
- Een vleesthermometer is op de camping goud waard: stop hem in de koffer van keukengereedschap. Zo rook je nooit vlees dat van buiten goed lijkt maar van binnen rauw is.
- Maak de chimichurri al thuis in een klein potje — na een dag koelkast zijn alle smaken nog verder in elkaar getrokken en hoef je op de camping alleen nog te grillen.
Honger gekregen? Bekijk alle kampeerrecepten of vind je volgende plek in het camping-aanbod.
